夜鷺しく

TUTTO BELLO - 號稱台灣最好的北義料理餐廳，這是我2007年慕名來這家餐廳時聽聞超響亮的名號，

看十三年前寫的食記就像看到幾十三年前的自己，有種「不堪回首」的感覺(好啦也沒那麼不堪)，

再踏入充滿回憶的老地方，想到經過了十幾年仍能保持不敗地位的餐廳，不禁肅然起敬了起來，

梅老闆如傳奇般的經營這家低調卻是政商名流喜愛的餐廳，提供少見的進口高級食材、專業的酒庫與侍酒師，

和培育出著名的主廚ABU，這些故事都在美食界為人津津樂道，

能堅持自己的路線，做出讓人驚豔的美味，說是簡單的概念卻最不容易做到。

今天懷著懷念和朝聖的心情再訪TUTTO BELLO，十幾年過去了，餐廳的陳設變化不大，

還是讓人舒服的安靜柔和 (客人聊天的音量和隔壁桌的身家調查就算了...)

牆上的威尼斯面具和這幅改編自創世紀的畫都是回憶

餐前送上烤熱熱的可頌，裡面夾了起司餡，外皮撒上椹果碎，輕輕撕開就可以看到非常細緻的層次

今天點的主菜都是紅肉，請領班推薦了一款適合搭紅酒的house wine，

Marsannay產區2014年的紅酒，微酸適合搭紅肉解膩的清爽口感

我們單點了一些想要品嘗的菜色

煎干貝 / 蟹背肉 / 白龍蝦高湯

帶彈性與輕微嚼勁的新鮮干貝搭配鮮味滿溢的湯，每一口都是滿滿的鮮味，非常好吃

再加上湯裡面小塊的蟹背肉，不同於干貝的細嫩蟹肉纖維，一道湯就能做出味道和口感的豐富變化，

而且都是超越滿足的份量，第一道菜就好滿意~

檸檬辣椒烘菌菇 /  黑松露炒蛋  / 應時沙拉佐芝麻油醋

烘乾菌菇的香味強烈到我一度誤以為吃到了培根，但是又好清脆爽口不像培根，

搭配松露香味濃郁的軟嫩炒蛋，真的是非常討人喜愛的溫沙拉阿!

托斯卡尼洋蔥湯

托斯卡尼會讓我想到食材簡單但是用料實在而且味道絲毫不馬虎，這道洋蔥湯如其名，

簡單的洋蔥湯裡面從鹹味到鮮味的輪番表現層次，簡單的湯也能讓人感受到諸多變化，真的是最大的驚喜

招牌的奶油松露醬 / 義大利細麵

因為太好吃怕不夠吃又怕吃不完的天人交戰之下，我還是選了小份量，

原本會搭配我非常期待的寬麵，可惜今天沒有寬麵，改用細麵，這不就是要我最近再來一次的意思嗎?!

TUTTO BELLO的松露義大利麵真的無與倫比，是我吃過最濃郁、卻又能溫和的表現出來的松露香氣，

和煮到真正完美彈牙的義大利麵，來這裡真的不用考慮，這道必點!!

米蘭式燉小牛膝

雖然中文叫牛膝，其實是脛骨，所以中間都會有一塊中空的骨頭，這道菜的義大利文Ossobuco就是指「中空的骨頭」，

骨頭中間的骨隨也是這道菜吸引人的一大賣點，用番茄和鯷魚為基底把小牛肉燉到用刀叉就能將骨肉分離的境界，

軟嫩輕易入口的牛肉和口感厚重的骨隨搭配，一直都是我最喜歡的主菜之一，

標準的米蘭式燉小牛膝一定會搭配馬鈴薯泥，連器皿都有濃濃的歐陸氣質阿~~

和先前在法式餐廳吃過的無敵滑順馬鈴薯泥不同，綿密中保留了一些馬鈴薯沙沙的質感，吃得出這是精心挑選過的馬鈴薯，

真的非常好吃~~~

這道菜吃著感覺都曬到義大利的太陽，吹到義大利的風了呀~~(好想再去義大利阿)

Joselito全橡子豬柳 / 波特酒汁 / 帕米吉諾綠蘆筍

吃橡子長大的伊比利豬，肉裡含特有的香氣，讓豬肉的氣味柔和透出更好吃的甜味，

外層煎到脆口，咬開豬肉又鮮又甜，比牛肉還要美味呀!!!

旁邊微炙燒的帕馬森起司搭配鮮嫩的綠蘆筍也是一絕

這是朋友點的品嘗套餐

三年熟成全橡子伊比利火腿 / 季節烤蔬菜

只能說吃完這個生火腿之後，就回不去了.........

蒸龍蝦 / 龍蝦汁 / 手作細麵

龍蝦非常鮮美，但是讓人更驚豔的依舊是義大利麵，

全台最好吃的北義料理不是隨便講講的，麵條製作與烹調的火侯，我真的會把它排在心目中的第一名。

血鴿!! / 金黃鴿腿 / 咖哩醬汁 / 嫩芽沙拉

久仰大名的血鴿是著名的法式料理，沒有放血的鴿肉保留更多原始野性的氣味，

經過烹調之後展現出帶著濃郁肉汁的鴿肉，更勝鴨肉的鮮嫩，非常精緻可口。

鴿腿做成的肉球外面裹滿杏仁片炸成的一口小點，香脆好吃。

極黑和牛老饕 / 綠胡椒醬汁 / 耶路撒冷朝鮮薊

三分熟的老饕牛排掌握得很完美，外層煎出牛排特有焦香，沾著但點清爽酸味的綠胡椒醬汁，真是讓人滿心歡喜的主菜，

台灣少見味道溫潤的耶路撒冷朝鮮薊，跟耶路撒冷和朝鮮薊都無關，又是個古時候名稱烏龍的由來，

它是一種根莖類的作物，有人說吃起來有堅果香，我覺得有點牛蒡的香氣，

煮熟的和上面搭配削成薄片烤到酥脆的耶路撒冷朝鮮薊，兩種不同感覺的表現，代替常和牛排搭配的馬鈴薯，

讓這道原本中規中矩的牛排又多了一些不同的新鮮感。

吃到這裡已經超飽，份量真的很有誠意，但是接下來還有甜點~~更飽~~

金桔茉莉蜜甜點 / 焦糖杏仁冰淇淋

飽到忘了拍，借朋友的照片來show一下

非常可愛像甜甜圈的慕斯蛋糕，切開有一層很濃郁的金桔慕斯，和襯托金桔的香草慕斯，

旁邊的焦糖杏仁冰淇淋一直是我很愛的義式冰淇淋口味，焦糖和杏仁搭在一起根本無敵!

Ricotta乳酪蛋糕 / 焦糖杏仁冰淇淋

非常細緻好吃的乳酪蛋糕，餅乾底稍微脆口又不會太硬，在一頓大餐之後能輕鬆享用的小點。

壽星禮物：溫熱Michel Cluizel軟心巧克力蛋糕與覆盆子雪糕

這上菜融化秀一定要用影片來觀賞

頂級巧克力真的好好吃，搭配覆盆子雪糕，又酸又甜，又暖又冰，真的連融化的巧克力都不肯放過

這個生日大餐讓壽星表示已進入新世界......已經是到頂了耶，以後怎麼辦?

TUTTO BELLO

台北市中山區雙城街25巷15號1樓

12:00-14:30 , 18:00-22:30 

02 2592 3355