夜鷺しく

蘋果派在歐美家庭，是很家常的一種料理，

很多年前到西雅圖找表哥，表嫂「隨手」就烤了一個蘋果派給我吃，

印象很深刻的是塊香濃的派，暖呼呼的內餡送進嘴裡時，有說不出滿滿的溫馨和滿足，

我想那就是為什麼蘋果派能給人一種「家」的感覺。

我也想重現一下當初那滿滿的溫暖。

先做派皮：（這個是9吋派模的量）

350 grams 低筋麵粉

1 茶匙鹽

30 grams 糖

226 grams無鹽奶油, 冰過切成小塊

1/4 到 1/2 杯的冰水

 

 

冰奶油加入麵粉中

 

鹽和冰水拌勻，加入麵粉混合。（冰過頭了，哈！）

 

麵團混合均勻的速度要快，不要超過30分鐘，30分鐘也太久了吧.........

不冰之後派皮就會太軟無法成形。

 

 

麵團分成兩等分

 

 

兩個麵團都桿成比派模寬5公分的薄片，放到冰箱冰1個小時。

 

 

 

接著來做蘋果內餡啦！

900gram 蘋果，去皮去核切成小塊

50 grams糖

20cc 檸檬汁

1/2 大匙肉桂粉

1/4 茶匙肉豆寇（我沒有....所以沒放）

25 grams無鹽奶油

15g玉米粉，加水100cc拌勻

 

 

我鬼打牆把蘋果切片了.............

 

 

蘋果和糖用小火煮到糖融化，加入檸檬汁繼續煮1分鐘，

再加入奶油攪拌到融化，最後加入肉桂粉。

 

 

蘋果餡做好，就開始做派了！！

 

冰好的派皮放入派模壓平，把邊緣多的麵皮捏掉，底部要用叉子刺一堆小洞。

還有，派模的角落容易麵皮太厚，要小心壓薄一下。

 

 

把蘋果餡到進來

 

 

常見的作法是上層的派皮切成條狀交叉鋪在派上，據說這樣口味比較清爽，

喜歡吃重口味的，就像我這樣整塊「撲」上去啦～～

 

 

一樣，把邊緣多的麵皮捏掉

在派皮上面抹一層薄薄的蛋液

 

 

因為我用的是6吋的模，所以多了一些餡和派皮，正好家裡又有現成的派底，

就一起拿來裝一裝，順便做個迷你蘋果派看看～

 

 

170℃烤25～30分鐘

 

 

抹上蛋液的小派完成了！

 

 

蘋果派也烤好了！！！

切開酥酥的外皮，裡面滿滿的都是蘋果阿～～～

 

 

還有淡淡的肉桂香味～

 

 

暖暖的派加上一球冰冰香草冰淇淋！！真的是太迷人太好吃了！！！

哈哈～～

真的好好吃，大家瞬間都把盤子裡的美味掃光光～