蘋果派在歐美家庭,是很家常的一種料理,
很多年前到西雅圖找表哥,表嫂「隨手」就烤了一個蘋果派給我吃,
印象很深刻的是塊香濃的派,暖呼呼的內餡送進嘴裡時,有說不出滿滿的溫馨和滿足,
我想那就是為什麼蘋果派能給人一種「家」的感覺。
我也想重現一下當初那滿滿的溫暖。
先做派皮:(這個是9吋派模的量)
350 grams 低筋麵粉
1 茶匙鹽
30 grams 糖
226 grams無鹽奶油, 冰過切成小塊
1/4 到 1/2 杯的冰水
冰奶油加入麵粉中
鹽和冰水拌勻,加入麵粉混合。(冰過頭了,哈!)
麵團混合均勻的速度要快,不要超過30分鐘,30分鐘也太久了吧.........
不冰之後派皮就會太軟無法成形。
麵團分成兩等分
兩個麵團都桿成比派模寬5公分的薄片,放到冰箱冰1個小時。
接著來做蘋果內餡啦!
900gram 蘋果,去皮去核切成小塊
50 grams糖
20cc 檸檬汁
1/2 大匙肉桂粉
1/4 茶匙肉豆寇(我沒有....所以沒放)
25 grams無鹽奶油
15g玉米粉,加水100cc拌勻
我鬼打牆把蘋果切片了.............
蘋果和糖用小火煮到糖融化,加入檸檬汁繼續煮1分鐘,
再加入奶油攪拌到融化,最後加入肉桂粉。
蘋果餡做好,就開始做派了!!
冰好的派皮放入派模壓平,把邊緣多的麵皮捏掉,底部要用叉子刺一堆小洞。
還有,派模的角落容易麵皮太厚,要小心壓薄一下。
把蘋果餡到進來
常見的作法是上層的派皮切成條狀交叉鋪在派上,據說這樣口味比較清爽,
喜歡吃重口味的,就像我這樣整塊「撲」上去啦~~
一樣,把邊緣多的麵皮捏掉
在派皮上面抹一層薄薄的蛋液
因為我用的是6吋的模,所以多了一些餡和派皮,正好家裡又有現成的派底,
就一起拿來裝一裝,順便做個迷你蘋果派看看~
170℃烤25~30分鐘
抹上蛋液的小派完成了!
蘋果派也烤好了!!!
切開酥酥的外皮,裡面滿滿的都是蘋果阿~~~
還有淡淡的肉桂香味~
暖暖的派加上一球冰冰香草冰淇淋!!真的是太迷人太好吃了!!!
哈哈~~
真的好好吃,大家瞬間都把盤子裡的美味掃光光~
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