趁著草莓季的尾聲,買了一堆大特價的草莓,打草莓牛奶,做草莓慕斯.........
這回來做卡士達草莓泡芙!!
先準備好材料:
(A)泡芙外皮
水125cc
無鹽奶油75g
高筋麵粉100g
全蛋180g(3~4個)
(B)卡士達醬:
低筋麵粉20g
玉米粉20g
細砂糖100g
蛋黃80g(約4個)
鮮奶400cc(不要懷疑,就是這麼多....)
無鹽奶油20g
好吃的泡芙,當然要從飽滿酥脆的泡芙外皮開始做起。
水和奶油用小火把奶油煮滾
加入過篩的高筋麵粉
攪拌到麵糊不黏鍋就熄火,繼續攪拌麵糊,降溫到約65℃。
因為我沒有溫度計,所以就以略熱不燙手為原則。
全蛋分3次加入麵糊內攪拌均勻,到攪拌器拿起來時麵糊會慢慢滑落的程度。
平均分在烤盤上,噴上少許的水,送進預熱200℃的烤箱烤20~25分鐘。
這次做的麵糊有點水,放到烤盤上時整個會散開來,感覺不太妙...............
不管啦!
利用烤外皮的時間,來製作卡士達醬
低筋麵粉,玉米粉過篩後,加入細砂糖,蛋黃攪拌成糊狀。
鮮奶用小火煮(煮有夠久的...)煮滾後熄火,慢慢倒入麵糊中拌勻。要不停的攪拌喔!
再把餡料倒回鍋中,用小火煮,不停的攪拌到濃稠((趕快))熄火,
熄火後繼續攪拌到更濃稠。最後加入奶油攪拌到奶油融化。
這樣卡士達醬就完成了!!!
卡士達醬做好的同時,泡芙皮也烤好了,果然..............
烤出了一堆大香菇!!!!
疑似是麵團太稀,下火又太大,以至於麵團不但沒有膨脹,底下還凹起來,真的活像是一朵朵香菇!!
那來切開看看會不會變香菇,切開結論.....沒有香菇......裡面是沒發起來的麵團(囧)
哪有這種事??!!我才不信邪!!再做一次看看!!
這次奶油稍微煮久一點點,用了比較大顆的蛋,蛋黃比較大顆,蛋白比較少一點,
煮出來的麵團果然濃稠許多!
擠出來的麵團也像樣多了!!
因為我生氣了!!所以整個發洩式的亂擠一通,每個擠出來的麵團都像....................
哼!!送進烤箱再來一次!!
這次的泡芙皮聽話多了,乖乖膨脹了。
終於烤出像樣的外皮來了!!
當然,最初的怨念還是陰魂不散的,但還是不減逼人的香氣!!
這時主角草莓登場了!
一桌子塞滿了烤好的泡芙皮和烤壞的泡芙皮,一邊一國。
在外皮中間橫切開,但是不要切斷,這樣做好的泡芙才不會動不動就身首分離。
中間擠上卡士達醬,既然是自家吃的,醬當然是越多越好越多越好.越多越好.越多越好..............
塞滿卡士達醬之後,再塞滿草莓,哈哈!!這樣真的有毒吼!!!
於是完成了外型有點詭異,但是口味濃郁滿分的卡士達草莓泡芙了!!
加上卡士達的泡芙不怎麼樣!
加上草莓,咬一口...有內餡濃郁和酸甜草莓的滋味交互出現,真的是絕配阿!!!
《特別感謝》
感謝椪柑媽的可愛弟弟,不棄嫌的幫我解決了所有烤壞的泡芙皮,
想必當兵的日子一定很困苦..........
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